Illuminati Pieluni

Cultivado en espaldera con más de 5.200 cepas por hectárea (2,4 × 0,8 metros), este viñedo tiene una producción media de 70-80 quintales por hectárea.

La vendimia es tardía y se realiza manualmente durante la última decena de octubre. Las uvas se despalillan, se prensan suavemente y se vinifican en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de 29-30 °C. El período de maceración, durante el cual los hollejos permanecen en contacto con el mosto, es bastante prolongado (aproximadamente 20-25 días). Finalizada la fermentación alcohólica, comienza la fermentación maloláctica. Una vez concluida, el vino se trasiega y se envejece durante 2 años en barricas. Tras el embotellado, afina durante otros 24 meses en nuestras cuevas antes de salir al mercado.